Restaurante Chateau 1525: Crudo de Corvina

Ingredientes

700 grs de Corvina Reina picada en cubos medianos.
50 grs de Cebolla morada picada en cubos finos.
6 oz de jugo de Naranja natural.
4 oz de jugo de limón.
1 pizca de tabasco
1 aguacate maduro
6 oz de aceite
Sal y Pimienta

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Pasos

1-En un tazón mezcle todos los ingredientes líquidos (reserve 1 oz de jugo de limón para la emulsión de aguacate) sazone con sal, pimienta y reserve.
2- Proceda a mezclar la cebolla y la corvina en un recipiente aparte, agregue la mezcla anterior hasta cubrir por completo y reserve en refrigeración por 30 minutos, estos con el fin de impregnar el sabor del marinado al pescado.
3-En una licuadora, coloque el aguacate con el jugo de limón restante, procese hasta formar una pasta y agregue en hilo delgado hasta formar una salsa cremosa, sazone con sal y pimienta. Reserve en refrigeración.
4- Escurra con un colador la preparación hasta no tener residuos líquidos.
5- Disponga a emplatar y acompañelo con una emulsión de aguacate y un crocante de harina.

Chef: Julio Lazo Munguía

Información

Chateau 1525

Dirección De la Casa Amarilla, 100 metros Este, 50 Sur y 50 Este
Horario De martes a viernes, de 11:45 a.m. a 3 p.m.
Teléfono 2233-2233 ext 1525
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