Restaurante Courtyard by Marriott: Lomito Casanova

Ingredientes:

• 8 oz Lomito de res o bien si lo desea puede utilizar otro corte como por ejemplo New York Steak,Rib eye, coulotte.
• 100 gr Papas
• Paprika ( al gusto)
• 80 gr Brocoli
• 1 Carambola grande
• Ajo al gusto
• Mostaza dijon al gusto
• Pimienta al gusto
• Vino blanco al gusto
• Azafrán al gusto
• Chip de plátano
• 150 ml fondo de res
• 1 pisca de azucar
• 30 gr Pimentones morón

Procedimiento:

1. Colocar una sartén a fuego medio.

2. Sazone bien el medallón de lomito con sal, pimienta y ajo al gusto posteriormente agréguele

una pequeña capa de mostaza dijon. Colocar de primero la cara de presentación de lomito en la

sartén previamente calentada. Se sugiere un término medio o tres cuartos para este tipo de

plato.

Para la salsa:

Coloque fuego medio, una olla pequeña en la cual agrega un poco de aceite de oliva, cebolla finamente

picada, ajo y sofría lentamente. Una vez cristalizado esos ingredientes agregue el jugo de la carambola

una pizca de vino blanco y deje reducir.

Una vez reducido la preparación agregue el pimiento morrón una pizca de azafrán.

En este momento agregue el fondo de res deje reducir agregue sal y pimienta al gusto.

Una vez cocinado estos productos dejen reducción si deseas espesar o darle una textura más densa

puede hacerlo con harina de trigo, margarina (roux). Agregar una pizca de azúcar para entonar la salsa.

Vegetales:

Puede utilizar los vegetales de su gusto. En este caso utilizaremos brócolis, hongos, pimentones

morrones y coliflores.

En una sartén caliente agregue un poquito aceite de oliva, vegetales previamente escalfados, los

pimentones morrones, una pizca de ajo, sal, pimienta y perfumar con un poco de vino blanco.

Las papas:

Lavar previamente bien las papas y cortar en trozos. Sazonar de las papas con sal, pimienta, ajo y

agregué páprika para dar un toque de color.

Si lo desea puede cocinarlas al horno las papas o bien si lo desea puede freírlas en aceite para darles un

toque crocante.

Montaje:

En un plato que resalte el color de los alimentos puede ser blanco o un plato neutro. en el centro del

plato vierta un poco de salsa para formar un espejo sobre este coloque el medallón de lomito

previamente cocinado. Al lado del medallón de lomito coloque los vegetales con una pinza y

posteriormente cómo toque final colocar unos chips de plátano en el centro. Eso le dará altura color.

También puede agregar o colocar un toque diferente con flores comestibles como por ejemplo

begonias.

Consejos:

Lo que no vaya a utilizar de las preparaciones tales como el resto de cebollas ajos pimentón es pimienta

pueden ser licuados y utilizados para atomizar sus plantas. esto puede ser utilizado como plaguicidas o

abono orgánico para plantas como rosas y orquídeas entre otros.

Recuerde que en una carne la sal es lo último que se coloca para evitar que la pieza se desangre y pierda

su jugosidad.

Más detalles:

Chef: Jose Manuel Gutiérrez

Restaurante: Courtyard by Marriott

Teléfono: 2208-3017

Web: www.marriott.com

Facebook: @Courtyardescazu