Restaurante Silvestre: Mejillones y sardinas nacionales con chips de ajo

Ingredientes

• 20 mejillones nacionales
• 4 sardinas galleras encurtidas (Opcionalmente boquerones blancos nacionales)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado finamente
• 2 cucharadas de cebollino picado finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 10 dientes de ajo
• 1 litro de leche entera
• 4 cucharadas de cebolla morada picada
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 5 limones mecino (el jugo)
• 2 tazas de aceite para freír (girasol funciona muy bien)

Esta receta es ideal para aprovechar la temporada de mejillones de nuestro país y explotar el delicado sabor marino tan agradable que tienen nuestros productos locales.

Para los mejillones

Es importante lavar muy bien los mejillones, es necesario cambiarles el agua múltiples veces para remover cualquier grano de arena.
Salpimentar los mejillones, aliñarlos con un poco de aceite de oliva y cocinar en la concha abierta en la parrilla por 5 minutos o hasta que cambien de textura y se afirmen un poco.
Para las Sardinas
Picar las sardinas galleras encurtidas o boquerones en cubitos pequeños, acompañar de cebollino y perejil fresco
Para las chips de ajo
Rebanar el ajo con la ayuda de una mandolina lo más fino posible, hervir en leche 3 veces cambiando la leche después de cada hervor
Secar en una toalla y freír en aceite a temperatura media hasta que doren moviendo constantemente
Beurre blanc de limón mecino
Saltear cebolla morada con las semillas de hinojo, con un poco de aceite y agregar el jugo de limón y la crema
Reducir el jugo a la mitad a temperatura media y con la ayuda de un batidor de mano agregar la mantequilla fría un cubito a la vez moviendo rigurosamente hasta generar una emulsión

Para emplatar
Coloque  los mejillones en un plato, distribuir la picadura de las sardinas sobre los mejillones y un poco de la salsa para acompañar

Información

Nombre Silvestre
Dirección Diagonal al antiguo hotel Amstel Amón, barrio Amón.
Horario De martes a sábado de 12 m.d. a 10.30 p.m., domingos hasta las 4 p.m.
Teléfono 2221-2465
Facebook Restaurante Silvestre