Paula Castañeda, la chef detrás de Mumis: una fusión de raíces peruanas, italianas y costarricenses
Para ella, la cocina es más que técnica: es comunidad, emoción y una celebración permanente
Melissa González [email protected] | Domingo 27 abril, 2025 12:15 p. m.
Desde Arequipa hasta Santa Ana, Paula Castañeda ha llevado consigo algo más que recetas: ha traído una historia de familia, coraje y reinvención.
Al frente de Mumis, su proyecto personal y familiar, esta chef peruana dejó su carrera en Derecho para abrazar su verdadera pasión: la cocina.
A nueve meses de la apertura, celebró su primera gran colaboración: una cena a cuatro manos junto al reconocido chef Pablo Bonilla, de Sikwa.
“No tengo más que agradecimiento. Fue increíble que alguien como Pablo apostara por nosotros en este momento tan temprano de nuestro camino aquí”, comentó Castañeda.
Mumis nació en Perú, fusionando la tradición arequipeña con técnicas italianas, una herencia culinaria familiar que ahora se adapta al alma costarricense.
La llegada a Costa Rica no ha estado exenta de retos: conseguir ingredientes como ají amarillo o maíz morado se ha vuelto una lucha semanal. Pero lejos de ser un obstáculo, ha sido una oportunidad para crear platos únicos, como la causa de pejibaye, que se ha convertido en un favorito de la casa.
“El clima, la energía y la gente de Costa Rica nos enamoraron. Y aunque ha sido un proceso de adaptación, también nos ha permitido explorar nuevas combinaciones que celebran lo mejor de ambas culturas”, cuenta Paula.
En la carta de Mumis destacan clásicos como el lomo saltado, ceviches, tiraditos, pastas frescas con mariscos locales y panes como la focaccia de maíz morado, todo bajo una filosofía de respeto a los sabores de origen, pero con apertura al entorno que los acoge.
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Tras la colaboración con Sikwa, Paula y su equipo ya planean nuevas cenas junto a chefs peruanos especializados en cocina nikkei y otras propuestas innovadoras.
Para ella, la cocina es más que técnica: es comunidad, emoción y una celebración permanente.
“Cuando estamos entre ollas y fogones, para nosotros ya es una fiesta”, resume.
Con pasión, resiliencia y amor por los sabores que la definen, Paula Castañeda consolida a Mumis como un nuevo punto de encuentro en la gastronomía costarricense, donde cada plato cuenta una historia de raíces, migración y sueños cumplidos.
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